Porchettona inforcata
1 kg di coppa di maiale intera
Rosmarino
Timo
Salvia
Aglio
Lardo
Due confezioni di pancetta affumicata a fette
Pepe Sale
Olio extra vergine di oliva
Per prima cosa andate a comprare un forno con lo spiedo.
Capirete subito che questo non è un piatto per tutti ma l’effetto è strepitoso. Prendete la coppa di maiale e apritela. Dovete inciderla sul lato lungo e aprirla piano piano. Difficile da spiegare ma dovrete ottenere una sorta di “Girella” srotolata.
A questo punto potete inziare ad insaporirla con un trito di aromi tutti tagliati finissimi. Rosmarino, timo, salvia, pepe, aglio, sale, lardo e qualche ricciolino di burro.
Premete bene in modo che si attacchino bene alla carne. Mettere ora qualche fetta di pancetta. Ora potrete riarrotolare la vostra “Girella”.
Copritela bene con la pancetta e fissatela con lo spago da cucina.
Non vi resta che inforcarla e posizionarla sullo spiedo. Seguite la cottura in base al vostro forno. L’obiettivo è renderla croccante fuori e succulenta dentro.
Servirà circa un’oretta.
Toglietela dal forno e recuperate il fondo di cottura che sarà caduto sopra ad una teglia che avrete posizionato sotto la porchetta. Trasferitelo in una pentola e fatelo caramellare con un po’ di vino bianco e un filo di burro passato nella farina.
Tagliate la porchetta a fette e servitela con il sughetto ridotto.
Un grande classico la fa accompagnare con delle patate al forno, ma se volete davvero stupire servitela dentro un panino caldo, con un po di tzatziki fresco e un po’ di insalata.
ge says:
eh la peppa ….ma sto chef è un fenomeno dove lo avete trovato????