Panzanella di rigore

INGREDIENTI:

• pane raffermo
• pomodori
• cetrioli
• mandorle tostate
• olive nere taggiasche
• buccia di limone grattugiata
• sesamo nero
• sale, pepe, olio e aceto bianco

Ammollo il pane tagliato a fette in acqua tiepida. Strizzo bene, sminuzzo con le mani e metto in un’insalatiera capiente. Aggiungo pomodori e cetrioli tagliati a pezzi grossolani, le mandorle tagliate a lamelle, qualche oliva nere denocciolata e un pizzico di sesamo nero.

Condisco con sale, pepe, olio, una grattuggiata abbondante di buccia di limone e una spruzzata di aceto bianco. Lascio riposare per una mezz’ora in frigo e servo. 
In questo caso ho impiattato la panzanella aiutandomi con un coppa-pasta triangolare, ma ovviamente si può mangiare anche a forchettate voraci direttamente dall’insalatiera!