ceci una scatola (ma meglio se usate quelli secchi)
mezza cipolla
mezza costa di sedano
mezza carota
timo e rosmarino
150 gr pancetta
12 code di scampi
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
due cucchiai di vino bianco
tabasco
sale
pepe nero
olio extra vergine di oliva

Naturalmente il consiglio è quello di utilizzare ceci secchi, che dovranno essere messi a bagno per una notte, ma per chi ha fretta vanno bene anche i ceci in scatola.
Fate un soffitto con carota, sedano, cipolla, rosmarino e timo. Fate insaporire i ceci per un paio di minuti e poi coprite con acqua calda e con un po’ di sale.
Quando i ceci saranno cotti mettete tutto in frullatore e riduceteli in purea.
Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un pochino di acqua. Infine aggiustate secondo il vostro gusto con un po’ di sale e di pepe. Tenete il composto in caldo.
Fate rosolare la pancetta e rendetela croccante.
Prendete a questo punto le code di scampi che avrete pulito ed eviscerato e fatele saltare nella stessa padella dove avete cotto la pancetta a fuoco alto insieme ad un cucchiaino di concentrato di pomodoro
due cucchiai di vino bianco e un po’ di tabasco.
Ora si può impiattare… Crema di ceci sul fondo, le code di scampi e sopra la pancetta. Con un cucchiaio mettete un po’ di fondo di cottura.
Guarnire con un rametto di rosmarino o timo, del pepe nero e un filo d’olio extra vergine di oliva.
Queste sono le dosi per un piccolo antipastino, ma potete servirlo anche come primo piatto in quel caso raddoppiatele.
Se lo servite come antipastino proponetelo in un bicchiere a calice. Molto carino da vedere.

-450g di mascarpone o ricotta fine tipo piemontese
-100 g di zucchero a velo
-3 uova
-3 pacchetti di Pavesini o savoiardi
-ananas sciroppata

Procedimento:

Separate i tuorli dagli albumi. Montate  a neve questi ultimi e aggiungete il mascarpone o la ricotta (per chi vuole restare più leggero).
Mescolate i 3 rossi con lo zucchero a velo e unite i due composti.
Immergete  i pavesini nel liquido dell’ananas e disponeteli nella pirofila.
Coprite quindi  con uno strato della crema preparata precedentemente e mettete sopra qualche fetta di ananas.
Ripetete  l’operazione per 2-3 volte.
Lasciate  riposare il tiramisù per almeno 4 ore in frigorifero.

- spezzatino di carne

- pasta brisè

Vi dò giusto un’idea per fare delle english pie monoporzione (ispirate dal nostro viaggetto a Londra di gennaio) molto gustose, anche per rielaborare degli avanzi da finire, come nel  nostro caso.

Foderate degli stampini monoporzione da circa 8 cm di diametro (da 24 cm se volete fare una pie da dividere) con della pasta brisè.
Riempite con il composto che avete o che più vi piace. Io ho utilizzato un avanzo di spezzatino di carne speziata con verdure (bocconcini di vitello, qualche pezzetto di salsiccia luganega, carote, castagne, porcini).

Chiudo con un “coperchio” di pasta brisè leggermente incisa in diagonale in modo da formare dei rettangoli decorativi in cottura.

In forno pre-riscaldato lascio cuocere a 200° per una ventina di minuti o meno, finché la superficie non risulta dorata.

INGREDIENTI:

Per il crumble :
150-200 gr. farina
80 gr. burro
100 gr. parmigiano grattugiato
una manciata di nocciole

• un pizzico di sale

Scaldo una padella antiaderente con un filo di olio e il peperocino tritato (qt. secondo gusto), aggiungo i broccoli tagliati a piccoli spicchi e lascio cuocere a fiamma media per una decina di minuti (giusto per far ammorbidire le verdure). Aggiusto di sale e pepe, spengo e lascio raffreddare.

Aggiungo qualche cucchiaio di latte e dispongo su una pirofila da forno (uno stato di un paio di cm.)

Preparo il crumble in una ciotola.  Miscelo farina, parmigiano, nocciole, sale e pepe. Aggiungo il burro lavorando con le dita per ottenere un composto sbriciolato. Lo distribuisco sopra i broccoli formando uno strato abbastanza spesso.

Inforno per una ventina di minuti (deve formare una crosticina dorata) a 180/200° circa.

1kg di mele gialle

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e il burro (sciolto precedentemente) e amalgamare.
Spremere mezzo limone e aggiungerlo con la sua scorza grattugiata al composto, infine il lievito e creare un impasto omogeneo.
Aggiungere le mele tagliate a dadini.
Mescolare delicatamente il composto e versarlo in una teglia imburrata e infarinata.
Cuocere  in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.

Leccatevi i baffi…………e buon appetito!

1 kg di coppa di maiale intera
Rosmarino
Timo
Salvia
Aglio
Lardo
Due confezioni di pancetta affumicata a fette
Pepe Sale
Olio extra vergine di oliva

Per prima cosa andate a comprare un forno con lo spiedo.
Capirete subito che questo non è un piatto per tutti ma l’effetto è strepitoso. Prendete la coppa di maiale e apritela. Dovete inciderla sul lato lungo e aprirla piano piano. Difficile da spiegare ma dovrete ottenere una sorta di “Girella” srotolata.
A questo punto potete inziare ad insaporirla con un trito di aromi tutti tagliati finissimi. Rosmarino, timo, salvia, pepe, aglio, sale, lardo e qualche ricciolino di burro.
Premete bene in modo che si attacchino bene alla carne. Mettere ora qualche fetta di pancetta. Ora potrete riarrotolare la vostra “Girella”.
Copritela bene con la pancetta e fissatela con lo spago da cucina.
Non vi resta che inforcarla e posizionarla sullo spiedo. Seguite la cottura in base al vostro forno. L’obiettivo è renderla croccante fuori e succulenta dentro.
Servirà circa un’oretta.
Toglietela dal forno e recuperate il fondo di cottura che sarà caduto sopra ad una teglia che avrete posizionato sotto la porchetta. Trasferitelo in una pentola e fatelo caramellare con un po’ di vino bianco e un filo di burro passato nella farina.
Tagliate la porchetta a fette e servitela con il sughetto ridotto.
Un grande classico la fa accompagnare con delle patate al forno, ma se volete davvero stupire servitela dentro un panino caldo, con un po di  tzatziki fresco e un po’ di insalata.

Polentina

Un po’ di moscardini
Salsa di pomodoro
Peperoncino
Aglio
Olio extra vergine
Sale pepe

Preparate una polentina morbida a grana fine (può essere interessante utilizzare quella bianca). Tenetela in caldo.
Mondate i moscardini. Scaldate una padella e fate insaporire l’olio con un po’ di aglio che poi eliminerete.
Fate ora rosolare velocemente i moscardini e sfumateli con un po’ di vino rosso.
Aggiungete ora qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (ma senza esagerare) ed un po’ di peperoncino, regolate di sale.
Fate ridurre la salsa e portate a cottura i moscardini.
Ora potete impiattare. Polentina sul fondo e moscardini sopra; finite con una macinata di pepe ed un filo d’olio.
Semplicissimo e di grande effetto. Può essere sia un antipasto sia un primo piatto.

Ingredienti per quattro persone

• 800 grammi di zucca
• mezza carota
• 1 cipolla
• Mezza costa di sedano
• Rosmarino
• Latte qb
• Una confezione di bacon a fette

Pulite la zucca e tagliatela a pezzi. Fate un soffritto con cipolla, carota, sedano e rosmarino. Fate rosolare la zucca e copritela con una parte di acqua calda e una parte di latte. Salate. Cuocete a fuoco medio fino a quando la zucca si sfalda. Ora cercate di togliere tutto il rosmarino e frullate. Tenete in caldo. Fate ora rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Servite la crema in una fondina, guarnendo con la pancetta un po’ di fondo di cottura, del pepe nero.

Due idee in più. Se volete caratterizzare la crema e renderla più particolare, potete sciogliervi dentro un po’ di gorgonzola dopo averla frullata, questo vi permetterà di renderla meno dolce. Non a tutti piace la dolcezza della zucca.
Un’alternativa può essere quella di guarnire con una riduzione di aceto balsamico che resta dolce ma conferisce al piatto un’interessante acidità.

INGREDIENTI:

• spaghetti di riso
• gamberi puliti e sgusciati
• seppie o calamari tagliati a strisce
• broccoli
• carote
• zucchine
• peperoncino fresco
• zenzero fresco

Scotto le verdure tagliate a bastoncino in un wok ben caldo con un filo di olio, peperoncino fresco e un pò di zenzero fresco grattugiato.

Dopo una decina di minuti aggiungo le seppie tagliate  a strisce e i gamberi, lascio cuocere per alcuni minuti cercando di tenere le verdure croccanti e il pesce sodo. Scolo gli spaghetti e faccio saltare il tutto in padella con un goccio di salsa di soia e del succo di limone.

INGREDIENTI :

• sfoglie di riso per involtini primavera
• patate lesse
• feta
• pesto
• pinoli

Questa ricetta è nata per finire vari avanzi ma è venuta piuttosto bene. In precedenza avevo provato con un ripieno di verdura, di altrettanto successo. Sono un ottimo antipasto, ma vanno benissimo anche come secondo accompagnato a un contorno.

Preparo la farcia tagliando la feta, le patate, aggiungo la crema di basilico (probabilmente della menta ci stava meglio ma…dovevo finirla) ed infine i pinoli. Mischio bene e lascio da parte.

Bagnate un canovaccio pulito, strizzatelo lasciandolo piuttosto umido e piegate a metà.

Mettete una sfoglia di riso per volta tra le due metà del canovaccio per un paio di minuti per ammorbidirle, dopo sarà semplicissimo farcirle senza romperle.

Farcisco le sfoglie facendo  più giri, così in cottura risulta croccante, chiudendo bene anche le estremità.

Inforno per circa 20-30 minuti a 200°, rimangono croccanti fuori, bollenti e cremosi all’interno.