Crema di ceci e scampi

Ingedienti per 4 persone:

ceci una scatola (ma meglio se usate quelli secchi)
mezza cipolla
mezza costa di sedano
mezza carota
timo e rosmarino
150 gr pancetta
12 code di scampi
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
due cucchiai di vino bianco
tabasco
sale
pepe nero
olio extra vergine di oliva

Naturalmente il consiglio è quello di utilizzare ceci secchi, che dovranno essere messi a bagno per una notte, ma per chi ha fretta vanno bene anche i ceci in scatola.
Fate un soffitto con carota, sedano, cipolla, rosmarino e timo. Fate insaporire i ceci per un paio di minuti e poi coprite con acqua calda e con un po’ di sale.
Quando i ceci saranno cotti mettete tutto in frullatore e riduceteli in purea.
Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un pochino di acqua. Infine aggiustate secondo il vostro gusto con un po’ di sale e di pepe. Tenete il composto in caldo.
Fate rosolare la pancetta e rendetela croccante.
Prendete a questo punto le code di scampi che avrete pulito ed eviscerato e fatele saltare nella stessa padella dove avete cotto la pancetta a fuoco alto insieme ad un cucchiaino di concentrato di pomodoro
due cucchiai di vino bianco e un po’ di tabasco.
Ora si può impiattare… Crema di ceci sul fondo, le code di scampi e sopra la pancetta. Con un cucchiaio mettete un po’ di fondo di cottura.
Guarnire con un rametto di rosmarino o timo, del pepe nero e un filo d’olio extra vergine di oliva.
Queste sono le dosi per un piccolo antipastino, ma potete servirlo anche come primo piatto in quel caso raddoppiatele.
Se lo servite come antipastino proponetelo in un bicchiere a calice. Molto carino da vedere.